სენსორული შეფასება ხორციელდება სენსორული მახასიათებლების აღქმის შედეგად, როგორიცაა გარეგნობა, სუნი, გემო, ტექსტურა. სენსორული შეფასებისას იზომება ინდივიდების რეაქცია სტიმულზე. ადამიანები ავლენენ სამი სახის პასუხს სტიმულებზე.

სენსორული შეფასების პროცესები ტესტირება ხდება შემდეგი მეთოდებით.
- ორმაგი სამმაგი ტესტი
- აღწერითი სენსორული ანალიზები
- პანელის ტესტი
- რეიტინგის ტესტი
- შეფასების ტესტი სასწორით
- სამკუთხედის ტესტი

კვების მრეწველობაში სენსორული შეფასების პროცესის მიზანია:
- საკვების ხარისხის შენარჩუნება
- ახალი პროდუქტის შემუშავება
- R&D კვლევები
- არსებული პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება
- მომხმარებელთა გემოვნების ტენდენციების განსაზღვრა
- პროდუქტის შედარება სხვადასხვა პროდუქტებთან
- პროდუქტის რეიტინგი
- შენახვის გამძლეობის განსაზღვრა
- ბაზრის ტენდენციების იდენტიფიცირება

სენსორული შეფასების ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხია პანელის შექმნის ეტაპი. პანელისტები; მისი ორგანიზება შესაძლებელია ორი გზით, როგორც გაწვრთნილი (ლაბორატორიული პანელი) და მოუმზადებელი (მომხმარებლები) პანელისტები.

სენსორული შეფასება; იგი ტარდება პანელის მიერ ოთხი ძირითადი გემოთი (ტკბილი, მწარე, მჟავე, მარილიანი) ნაერთებით.

"სენსორული და პანელის ტესტები" ტარდება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებზე ჩვენს ლაბორატორიაში, რომელიც ემსახურება თურქეთის ბევრ კუთხეში.